【火入れ？生？】日本酒の種類と製法の違いをざっくり解説！

こんにちは、じんぺいです。

前回は日本酒の基本やおすすめ銘柄についてまとめましたが、今回はその続きとして、
「火入れ」や「生酒」など、日本酒の製法の違いについて、初心者向けにわかりやすく整理してみました。

「なんとなく聞いたことはあるけど、違いはよく分からない…」
そんな方に向けた内容です。

1. 火入れとは？｜日本酒を安定させるための工程

まず「火入れ」とは何かを調べてみると、
日本酒を加熱して殺菌する工程のことを指すそうです。

主な目的は次のとおりです。

一般的な日本酒は、出荷までに2回ほど火入れを行うことが多く、
そのおかげで常温保存しやすく、味も安定すると言われています。

ここは少しややこしいので、火入れの回数に注目して整理してみました。

一度も火入れをしていない日本酒です。
華やかでフレッシュな香りが特徴ですが、要冷蔵で賞味期限も短めなので注意が必要です。

搾ったあとに火入れせず、出荷前に1回だけ火入れします。
生酒のような香りを残しつつ、品質が安定していて初心者にも飲みやすいタイプとされています。

搾ったあとすぐに火入れし、低温で貯蔵します。
出荷前にもう一度火入れして瓶詰めされるため、軽やかでスッキリした味わいが特徴です。

調べていて特に面白いと感じたものを紹介します。

搾ったあとにろ過を行わないため、米の旨みがしっかり残り、力強い味わいになります。

ろ過をあえて粗くすることで米の粒が残ったお酒です。
甘みがあり、とろっとした飲み口でデザート酒として楽しまれることもあります。

火入れせず、ろ過も加水もしないタイプ。
フレッシュで濃厚な味わいが特徴ですが、初心者にはやや個性が強く感じられるかもしれません。